像方便面一样的火锅走红了 这波“懒人时尚”你追了吗

金华新闻客户端8月18日消息 金华日报记者 朱静怡 文/摄

不用锅,不用火,随时随地都能吃火锅,这大概是很多宅男宅女的梦想之一。现在,这种曾经天马行空的想象已经成真,我们可以像吃方便面一样吃火锅,清汤的、麻辣的、牛油的,你馋的口味,几乎都有。

6

从今年年初起,均价35 元左右的“方便火锅”开始活跃在各类电商平台上,除了“方便火锅”,它还有“懒人火锅”、“随身火锅”、“自煮火锅”等名称。从堂食到外卖再到方便火锅,随着消费方式的不断升级,吃火锅的场景不同了,这种餐饮带来的体验和它背后的市场也在发生巨大的改变。

花15分钟

办公室里就能吃火锅

吃火锅是一件仪式感很强的事,提前呼朋唤友,围坐在冒着热气红油翻滚的锅旁,你涮毛肚我涮肥牛,再捞一筷子快被人抢光的嫩肉片,个个面红耳赤,好不过瘾。

然而,约火锅并不比约一局麻将轻松,人少了,点的菜多了吃不完,点的少了又吃不尽兴。尤其这两年,重庆火锅在金华一家又家地开,早已把食客们的食辣重油的胃口打开。

市民胡小姐上班的企业里年轻人很多,因工作需要常常晚上要加班,同事们就一起叫各种外卖来当宵夜。有一次,胡小姐提出想去吃火锅,但不管外出吃还是叫外卖火锅都很花时间,只得作罢。有同事拿出了自己刚淘宝买的“方便火锅”现场操作起来,很快,办公室里就飘满火锅的香味了。

3

“方便火锅”到底有多火,上各大电商平台搜一搜就知道了。打开淘宝,键入“方便”二字,关联出来的搜索选项里,第一名是方便面,第二名就是方便火锅。品牌、口味琳琅满目,销量最高的一家店,仅其中一款产品月销就有10万多件。

记者随机选购了两款,分别是海底捞和大龙燚两个品牌,都是川味麻辣。大龙燚在市区东莱路有门店,海底捞名声在外,金华市民大多都很熟悉。

从外观看,方便火锅很像大碗的方便面,方形塑料盒,拆开后分上下两层,上层依次加入真空包装的锅底料、粉条、蔬菜包、肉包,注水(水可热可冷),下层放置一个自带的发热包,注入冷水,然后把上层盒子置于下层之上,盖上盖子,不一会儿,盖子的气孔里就向外直喷蒸汽,这时要小心不要烫伤手。静静等15分钟,揭开盖子,香味四溢的火锅就可以动筷了。

4

海底捞的口味比较麻辣,偏咸,大龙燚的牛油味浓厚,比较香,味道跟实体店差不多,一个人吃完一份不会觉得很饱。不过,里面的肉都比较少,尤其是大龙燚,只有薄薄几片卤牛肉,与火锅店里围坐一圈大汗淋漓涮着新鲜肉片的感觉,还是有很大的差别。

根据记者评测,方便火锅确实方便,好这口的消费者可以在家备两盒,偶尔解解馋。就“仪式感”而言,方便火锅目前应该比其他快餐食品更能成为熬夜加班一族们的“深夜食堂”。 当然,火锅的味道会比较重,记得问问同事是否介意。

“一人食”快消餐饮需求大

同是“一人食”快消餐饮,方便火锅的走红,要从方便面的消费升级谈起。

根据市调,近五年左右,康师傅控股总市值蒸发接近 900 亿港币,康师傅的处境是整个方便面市场的侧写。一个比较公认的看法是,农民工数量减少,白领和学生倾向于选择口味相对丰富的外卖产品。

如果从“懒人经济”来看,方便面的“衰落”并不代表方便面需求减少,相反,走进超市可以看见,价格偏高的泡面品类正在逐渐壮大。同时,记者在走访中也发现,我市超市货架仍被泡面统治,方便火锅难觅踪影,主要销售通路都在电商平台。

我们可以把方便火锅看做方便面的升级,火锅的群众基础强大,这也是方便火锅能够迅速打开市场的原因。根据《2017中国餐饮报告》数据显示,去年,国内火锅总营业额超过 10 亿,为国内餐饮贡献了总营业额的 22%,超过排名第二的自助餐近一倍,根据美团·大众点评研究院发布的《2015年中国火锅大数据报告》,火锅已成为中国第一大美食。

2

目前,进入方便火锅市场的有大龙燚、德庄、海底捞、小龙坎等众多国内知名火锅连锁品牌。市区一连锁火锅店负责人表示,方便火锅并不是堂食的竞争对象,而是消费场景的延伸,做的是一个增量市场。从目前来看,它不仅是满足“随时吃火锅”需求,在那些没有炊事条件、餐饮 O2O 服务也触达不到的场景,也是方便火锅能够切入的消费场景,如郊游、长途火车旅行等。

方便火锅品牌的迅速崛起,体现了这个市场的吸引力,但如何能在这个尚能称为“蓝海”的行业取得巨大的利润,却是每一个加工方便火锅的企业应该共同思索的问题。针对目前业内大佬争夺市场的现状,该负责人表示,如今方便火锅正处于起步阶段,可能会面临各种问题。

火锅内的发热包,主要成分是焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠等,加入冷水反应升温后可达150℃以上,蒸汽温度达200℃,最长保温时间可达3小时。

5

今年3月有消费者在微博曝出某方便火锅炸裂玻璃茶几,后品牌将产品全部召回,现在,市售大部分方便火锅包装上都有提醒“底部高温,使用时要避开玻璃、大理石等耐热性差的桌面”。

此外,食材的新鲜度、安全卫生等,也是消费者关注的焦点问题。而服务的缺位也是决定方便火锅能走多远的一大制约,毕竟,海底捞那一套唱歌跳舞美甲送蛋糕的贴心服务,也无法复制到方便火锅上。 

作为一枚新晋网红,方便火锅已开始在我市的年轻消费群体中渗透,尤其是单身、独居人士,与堂食、外卖相比,也许将成为餐饮竞争市场的另一支独秀。在这个行业风口,方便火锅品牌中,是否也会诞生一个龙头品牌,成为“火锅界的康师傅”?群雄逐鹿,令人期待。





点击或扫一扫二维码下载金华新闻客户端