舌尖金华㉘ | 食之滋味 回归“九原”

本期探店:九原日料居酒屋

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大隐隐于市。我所钟爱的九原大抵就是如此。

这家不大的日料居酒屋,就在人流量最密集的江北步行街上,却又不易觉察。试吃那天,网友@超好吃说,多少次从这里经过,哪怕见了“九原日料居酒屋”的门牌,却找不到店在哪儿。

可是,就是这样精致精心却不易见的小店,见了就是缘分。

从五福园旁边,恒大南门旁边的楼梯走上去,能看见九原门口的灯笼和壁画;一进门的隔断上是一副“樱花树下的武士”浮世绘,蜿蜒曲折的地面下凹造型内填白色石子,是枯山水的意境;右侧的木屋是特有的居酒屋特色。

最惊艳的还是店内随处可见的中国元素,一排排用来隔断遮挡的竹子,点点暖光。

九原店不大,只能接待7到8桌客人,透着隐藏在朴素之下的精致和几分禅意。

种类齐全的清酒,喝一壶梅子清酒,沁饮透凉。

一座城市总在深夜里最真实,夜幕降临时你我遇见在小而美的它,静谧温馨。

朋友仨组团开店,招牌菜都是他们的小私心

去年8月,“九原日料居酒屋”开了,合伙人是三个 好朋友。

三人都有国外留学的经历,开这家店也是出于自己的小私心。

“在欧美留学的那几年,最怀念的还是家乡的味道。可是,国外的中餐‘因地制宜’到难以入口,酸酸甜甜很奇怪,无奈之下,我们只能选择一衣带水的日料。”

不过,也是这样的“无可奈何”,让故事得以继续。

“一吃好几年,我们也有了各自喜欢的特色菜,习惯了日料的清淡精致。”爱上了日料,她们喜欢上了能吃能喝能吹牛的居酒屋。在日本,“居酒屋”满街都是,数量堪比中国的“苍蝇馆子”。“我们爱喝爱玩,就这样熙熙扰扰,喝酒聊天儿。”居酒屋的魅力吸引了日本的男男女女几百年,也吸引了三位身在异乡的金哇囡,就这样他们把它带回了金华。

除了日式料理店的基本菜,九原有很多自己独创的特色菜,这些其实都是闺蜜三人自己的最爱,把心爱之物搬来店里,甚至心血来潮看到新菜让厨师长“加餐”,这里也就成了三两好友闲时小聚的好地方。

店内的奉茶用的是白桃乌龙茶,用的是高品质的台湾乌龙茶,以日本新鲜白桃添加香气,浅浅的甜味,突显出乌龙茶原有的清爽口感。

一份火焰寿司好看更好吃,直接放在火上烤的寿司端上桌不多见的。锡纸小船,寿司静卧,点火上桌,跨越“东西方”的混搭精品。猪排、蟹柳、蛋皮、芒果、薯片、蟹子,加上软糯的米饭,配点酱油,好滋味像要在嘴里燃烧起来。

还有一道九原豆腐,外酥里嫩,也是小私心之一。

像触摸到最柔嫩的肌肤,一勺子下去颤巍巍抖动的嫩豆腐,比豆花更有韧性,比老豆腐更滑嫩,没有了豆腥味,几块下去也不腻。

“酱子”同款海胆,从日本赶来赴舌尖之约

近几年,金华接连开了多家日料店。作为一家新店,如何立足?

九原靠的是坚持做自己。并不好找的店面反而成了“食之知己”的理由,回头客来了再来,来到这里就像回家。

之所以把小店取名为九原,意同为海纳百川的广阔。

食材尽可能从原产地进口,味道也取原汁原味,但也有其独立创新。

在日本,寿司并没有既定的配方,比例、调料不同,每家每户做出来的味道也不同。寿司自由发挥的空间很大,说简单也复杂。九原对寿司有自己的坚持,比如,决定寿司口感的米很重要,她们用的就是秋田小町米,颗粒分明,软糯而不粘口。如何把简单的做到精致好吃,是九原一直所追求的。

在周先生看来,日料有四点很重要:油沥的干不干、火候控制如何、去腥的程度,以及食材的新鲜。这些也都是最见真功夫的地方。

除此之外,日料的食材大都是海鲜。海味之精,全在一个鲜字。

在九原,每天都有新鲜的飞机货海鲜,想吃到日本当季最新鲜的刺身,不用专门去日本,牡丹虾、三文鱼、海胆……想吃什么,这里应该都能找到。

只是,由于运输的食材有限,有的海味想吃还得提前预定。譬如,试吃当天让我们久等两个多小时的海胆,就是刚从日本赶来赴舌尖之约的。

九原的海胆正是热播剧《我的前半生》中日料店“酱子”同款,选用马粪海胆,口感细腻甜润,颜色鲜亮。

着日式厨师服的小哥当下立即处理,不过一分钟赶来上桌,挑取新鲜海胆黄,直接入口尝吃或蘸调料吃,鲜美至极。“也只有这样吃,才能保证海胆最纯真的味道。”在九原,求真,求鲜,是一种态度。

本期文字:蔡文洁    摄影/制图:傅俊 

摄像/剪辑:陈业

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